Как привлечь посетителей в кафе
Дом без обитателей мертв. Невеселой выглядит кухня, где не стучат ложками о тарелки проголодавшиеся жильцы, благодаря хозяйку за вкусный обед. Так же грустно, когда пустует кафе без посетителей.
Даже еще грустнее – оно не приносит прибыли, а, наоборот, отягощает плечи владельца все большими расходами и убытками. Как вдохнуть жизнь в пустующее кафе? Как привлечь в него посетителей?
Я не зря употребил в самом начале аналогию с домом и кухней. Потому что ключ к решению вопроса лежит именно в ней.
Чего посетители хотят от кафе? Это – место для еды, для отдыха – хотя бы краткосрочного, среди дня. Для разговора за чашкой кофе или чаю. Это – кусочек времени, в которое хочется расслабиться и чувствовать себя комфортно. Ни есть, ни разговаривать, ни отдыхать в дискомфорте и неудобстве люди не любят. Так что же нам нужно, чтобы расслабиться и полюбить это чудесное место, где мы едим и отдыхаем? Ответ прост: уют.
Клиент может простить любимому кафе многое: небогатое меню, высокие цены, неудобное расположение. Он не простит одного: невозможности расслабиться и отдохнуть. Я не призываю вас, конечно, арендовать неудачные дальние углы с трудными подходами или обеднять ассортимент. Это не сработает на пользу. Но даже если у вас будет все хорошо с местом, ценами и меню – это вам не поможет, если посетитель будет чувствовать себя напряженно. Создавайте уют – за него платят много и многое прощают.
Вы скажете: так уют все понимают по-разному. Для кого-то уютное место – маленькая кофеенка на пять столиков в народном стиле. А кому-то комфортнее в минималистичном дизайне и чтобы плазма на стене футбольный матч транслировала. Да, все так. Разные люди любят разные места. Важно определиться с вашей целевой аудиторией, с их пониманием уюта и создать уголок комфорта в этом стиле. На всех не угодишь.
Впрочем, есть и общие вещи, которых важно достичь или, наоборот, избежать, в каком бы стиле ни было оформлено ваше кафе. Грубые и неулыбчивые официанты губят всяческую возможность расслабиться. Столкнувшись с невнимательностью к себе в кафе, клиент кипит в большей степени, чем, если грубость была допущена продавцом в магазине. А почему? Потому что в кафе он пришел расслабиться. И наименее готов к неприветливому лицу официанта и к раздраженному голосу. Допустите такое – и вернется только постоянный клиент, уверенный, что это была случайность. И то – не всякий.
В кафе приходят, как ни странно, за заботой. Человеку не надо самому готовить себе еду или варить кофе. Он может просто сесть и подождать, когда у него примут заказ и принесут его. Как мама в детстве ставила еду на стол перед ребенком. Если это ожидание становится слишком долгим – люди разочаровываются, не получив заботы – так это воспринимают на подсознательном уровне.
Для кафе очень важно иметь лицо. Или у вас – дорогое кафе, и там «такооой эксклюзив», что люди понимают, за что платят дорого. И рассказывают знакомым о необычном месте, где они побывали. Или вы берете более дешевыми ценами, и об этом тоже говорят, рекомендуют. Самое опасное – быть кафе в стиле «по ценам сносно и поесть вполне можно». Привлекает вас такой отзыв? И никого не привлекает.
Часто люди приходят за тем, чего они сами не могут себе приготовить – за разнообразием. Поэтому для привлечения, а особенно – повторного возвращения посетителей разнообразие важно. Недавно мне довелось побывать в кофейне, где было больше тридцати различных рецептов кофе. Разнообразие было подчеркнуто, донесено до посетителей – оно было наглядно видно не только в меню, но и на специальной доске за стойкой – то есть, все время попадалось на глаза.
И еще в этой кофейне каждый день была скидка на один из видов кофе. И перед входом было красивое объявление, какой из рецептов сегодня со скидкой. Я понял, осознал, что вариантов очень много. Это не могло пройти мимо меня. И меня посетило любопытство и желание попробовать еще вот то и вот это. Вернусь ли я туда? Конечно, да.
Придумайте, что такого у вас будет, что заставит посетителя рассказывать о вас друзьям. Какая ваша «фишка»? Разнообразие меню? Оригинальный дизайн? Неожиданные мелкие подарки от кафе – печеньки или закуски в маленьких вазочках? Цены дешевле средних – только не на две копейки, этого не заметят? Что-то в подаче блюд? Оригинальные книжечки для счетов?
Дайте человеку впечатление, достаточно яркое, чтобы он о нем вспомнил в разговоре со знакомыми. Так вы вернее всего привлечете клиентов. Потому что вспомнит он «прикол», а расскажет – в принципе о кафе. Только позаботьтесь, чтобы посетитель попутно не мог сказать чего-нибудь отрицательного, вроде «но по ногам там дует – ужас, и счет ждал полчаса».
Итак, запомните рецепт. Уют, общие положительные впечатления плюс яркая фишка для запуска «сарафанного радио». Так вы надежно привлечете посетителей в свое кафе.
Как привлечь клиентов в бистроКак увеличить продажи в отдельно стоящем кафе-бистро, где вокруг масса заведений общепита? Чем завлечь …
